Tác hại của thực phẩm nấm mốc: Hiểm họa khôn lường đằng sau thói quen “tiết kiệm”

Việc mở tủ lạnh và phát hiện phô mai lấm tấm mốc xanh hay ngũ cốc có mùi lạ là tình huống quen thuộc trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, ranh giới giữa thực phẩm lên men có lợi và thực phẩm hư hỏng chứa độc tố là rất mong manh. Hiểu rõ các tác hại của thực phẩm nấm mốc không chỉ giúp bạn bảo vệ hệ tiêu hóa mà còn ngăn ngừa những căn bệnh nan y như ung thư gan hay tổn thương hệ thần kinh.

1. Nguy cơ ung thư từ nấm mốc trong hạt và ngũ cốc – Tác hại của thực phẩm nấm mốc

Trong các loại thực phẩm thực vật như gạo, ngô, và đặc biệt là đậu phộng, nấm mốc là “kẻ thù” số một. Hai loại nấm mốc Aspergillus flavus và A. parasiticus sản sinh ra aflatoxin – một trong những độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất thế giới.

• Đột biến DNA: Aflatoxin khi vào cơ thể sẽ liên kết với DNA và gây đột biến.

• Ung thư gan: Phơi nhiễm aflatoxin lâu dài làm tăng nguy cơ ung thư gan mạnh mẽ, đặc biệt là ở những người có bệnh lý nền về gan.

• Ngưỡng an toàn: WHO xếp aflatoxin vào nhóm chất gây ung thư mạnh và khẳng định không có ngưỡng phơi nhiễm nào là thực sự an toàn.

2. Độc tố Patulin trong trái cây dập hỏng – Tác hại của thực phẩm nấm mốc

Trái cây mềm hoặc quá chín rất dễ bị nấm Penicillium expansum tấn công, sản sinh ra độc tố patulin. Đây là một trong những tác hại của thực phẩm nấm mốc mà người tiêu dùng thường bỏ qua khi chỉ cắt bỏ phần hỏng và ăn phần lành.

• Tổn thương nội tạng: Patulin gây rối loạn enzyme và tổn thương DNA, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ miễn dịch, gan và thận.

• Sự xâm nhập sâu: Sợi nấm có thể lan sâu vào bên trong trái cây như rễ cây, vì vậy việc chỉ gọt bỏ vỏ mốc không thể đảm bảo an toàn.

3. Sai lầm khi xử lý phô mai mốc – Tác hại của thực phẩm nấm mốc

Nhiều người cho rằng nấm mốc trên phô mai là bình thường, nhưng không phải loại nấm nào cũng an toàn.

• Phô mai mềm: Với các loại như ricotta hay phô mai kem, bạn cần vứt bỏ ngay khi có dấu hiệu mốc vì độ ẩm cao khiến sợi nấm lan rất nhanh.

• Độc tố thần kinh: Nấm Penicillium commune có thể sản sinh acid cyclopiazonic gây can thiệp dẫn truyền canxi và ảnh hưởng đến hệ thần kinh.

4. Vi khuẩn và độc tố trong thịt hư hỏng – Tác hại của thực phẩm nấm mốc

Khác với thực vật, tác nhân gây hỏng thịt chủ yếu là vi khuẩn. Thịt hỏng không chỉ gây buồn nôn do các hóa chất như cadaverine mà còn chứa các vi khuẩn cực kỳ nguy hiểm:

• E. coli: Sản sinh độc tố Shiga gây hội chứng urê huyết tán huyết dẫn đến bệnh thận.

• Salmonella & Campylobacter: Gây viêm ruột, tiêu chảy nặng và có thể dẫn đến hội chứng liệt tạm thời Guillain-Barré.

• Botulinum: Một trong những độc tố sinh học mạnh nhất, có thể gây tử vong ngay cả với lượng rất nhỏ.

5. Lưu ý quan trọng khi chế biến thực phẩm – Tác hại của thực phẩm nấm mốc

Một sai lầm phổ biến là tin rằng nấu chín sẽ tiêu diệt mọi độc tố. Thực tế, mặc dù vi khuẩn chết ở nhiệt độ cao, nhưng nhiều loại độc tố nấm mốc và vi khuẩn lại bền với nhiệt và vẫn tồn tại sau khi nấu chín. Do đó, lựa chọn an toàn nhất đối với thực phẩm đã mốc hoặc có mùi lạ luôn là vứt bỏ hoàn toàn.

Tại Gia dụng Trung Đông, chúng tôi khuyến khích khách hàng sử dụng các thiết bị bảo quản thực phẩm hiện đại để duy trì độ tươi ngon và ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, bảo vệ sức khỏe tối ưu cho cả gia đình.

Kết luận: Chủ động phòng tránh các tác hại của thực phẩm nấm mốc là cách bạn bảo vệ gan, thận và hệ thần kinh khỏi những độc tố sinh học khó lường. Đừng để sự “tiết kiệm” nhất thời trở thành gánh nặng cho sức khỏe tương lai.

---

Nguồn trích dẫn: Dân trí